Pokyny pro senzorické hodnocení elektronických cigaret (II): Vnímání pachu a čichová únava

Druhý článek ze série „Guidelines for Senzory Evaluation of Electronic Cigarettes“ se zabývá především problematikou vnímání pachu a čichové únavy při senzorickém hodnocení elektronických cigaret. Čichová únava může vést k tomu, že hodnotitelé nebudou schopni přesně identifikovat jemné rozdíly mezi vzorky, a tím ovlivnit přesnost hodnocení. Článek také představuje dva typy čichů: přední čich nosu a zadní čich nosu, jakož i jejich aplikace při senzorickém hodnocení elektronických cigaret. Pochopení a snížení čichové únavy je pro praktiky v odvětví elektronických cigaret zásadní.
První článek této série představil relevantní obsah „metod hodnocení kouření e-cigaret“. Kliknutím na odkaz níže se dostanete přímo k předchozímu článku.
Pokyny pro senzorické hodnocení elektronických cigaret (1): Metody hodnocení
V tomto čísle se seznámíme s relevantním obsahem vnímání pachu a čichové únavy při senzorickém hodnocení elektronických cigaret. Tato řada bude i nadále komplexně a do hloubky zkoumat senzorické hodnocení elektronických cigaret. Zůstaňte naladěni.
Téma 2: Vnímání pachu a čichová únava při senzorickém hodnocení
Ožehavým problémem, se kterým se uživatelé elektronických cigaret nevyhnutelně setkávají během procesu senzorického hodnocení, je čichová únava. Objevení se čichové únavy může způsobit, že hodnotitelé ztratí schopnost rozlišovat jemné rozdíly mezi vzorky a poté „náhodně vyberou“ nebo „uhádnou“ jeden ze zkušebních vzorků, což vede k „hádajícímu chování“ při senzorickém hodnocení, což vážně ovlivní přesnost závěrů senzorického hodnocení. Ještě horší je, že kvůli šetření obličeje se senzoričtí hodnotitelé často rozhodnou skrýt skutečnost, že nemohou rozlišit malé rozdíly mezi vzorky.
V praxi je hádání chování způsobené čichovou únavou mezi hodnotiteli velmi běžné a skryté. Takové spekulativní chování vážně ovlivní výsledky smyslového hodnocení a následných obchodních úsudků. Porozumění pachu, porozumění pachové únavě a výzkum, jak snížit dopad pachové únavy, jsou proto pro provozovatele elektronických cigaret zásadní.
(1) Čichový
Tato část poskytuje pouze stručný přehled z pohledu provozovatelů e-cigaret.
V akademické obci zatím panuje všeobecná shoda na chápání čichu (obrázek 1), který se dělí na dvě části: přední čich a zadní čich. Při vdechování plynu lidským nosem prochází červenou čárou a využívá přední nosní čich k vnímání pachu; Při konzumaci potravy v dutině ústní a vdechování e-cigaret procházejí modrou čárou a využívají svůj nosní smysl k vnímání pachu. Tyto dvě čichové dráhy se nevyskytují izolovaně, ale často spolupracují. Zadní nosní čich může procházet speciální oblastí čichových receptorů, což umožňuje komplexnější vnímání chuti kouře v dutině ústní.
Metoda hodnocení lokální cirkulace a metoda hodnocení celkové cirkulace zmíněná v předchozím čísle využívají k hodnocení především zadní nosní pach, zatímco u našeho předního nosního pachu se častěji používá metoda nosního odsávání. Proto je obtížné komplexně hodnotit kouř pomocí nosní inhalační metody pro hodnocení.
Nyní, když jsme pochopili cesty, kterými je kouř (nebo aerosol) e-cigaret cítit, co se stane na konci těchto cest?
Proces vnímání pachu prostřednictvím pachu je znázorněn na obrázku 2: pachový vzduch (chemický signál) se naváže na náš pachový receptor, aktivuje jej a způsobí iontové vlny. Chemický signál se poté přemění na elektrický signál, který se dostane do mozku řadou cest, čímž se vytvoří vnímání pachu.